July 26, 2021

Auf Wiedersehen Weizen! Leser zu 10 tollen glutenfreien Rezepten – von Katsu-Curry bis Kirschkuchen | Glutenfrei

Pudel

Mein liebstes glutenfreies Rezept ist Poodla (kleine Pfannkuchen), die ich aus Kichererbsenmehl, Wasser, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und Salz mache, mit hinzugefügten Chilis (gehackt), geriebener Zwiebel und geriebener Zucchini (es auch funktioniert mit Erbsenpüree, Spinat, geriebenem Blumenkohl usw.). Machen Sie einfach einen Teig mit beliebiger Konsistenz, fügen Sie Ihr Gemüse hinzu und braten Sie es auf beiden Seiten flach an. Es ist köstlich mit einem Raita und einem Salat; Wir essen sie zum Frühstück, Mittagessen und manchmal als Hauptmahlzeit. Rekha Shah, im Ruhestand, Bournemouth

Kekse mit Mandel- und Erdnussbutter

200 g ganze Mandeln in einen Mixer geben, bis sie eine mehlartige Konsistenz haben. Diese zu 100g Reismehl, 1 EL Leinsamenmehl und 60g dunklem Zucker geben und vermengen. 100 ml Mandelmilch mit 2 EL Erdnussbutter verrühren (bei Bedarf etwas erwärmen). Die Milchmischung zu den trockenen Zutaten geben, dann durch 200g Schokostückchen (70% Kakao) rühren und bei 180 °C 15 bis 20 Minuten backen. Köstlich warm gegessen oder abgekühlt. Luisa, Studentin, Viseu, Portugal

Kirschkuchen

Süße Leckerei … David Gilmores Kirschtorte.

Dieses Rezept funktioniert mit den meisten glutenfreien Mehlen. Den Ofen auf 165 °C vorheizen und eine runde Kuchenform von 20 cm (8 Zoll) einfetten oder auskleiden. 25 g glutenfreies Mehl, 25 g Butter, 25 g Zucker und ¼ TL Zimt in einer Schüssel zu Semmelbrösel verrühren und in den Kühlschrank stellen. In einer separaten Schüssel 140 g glutenfreies Mehl, 1 TL Backpulver, ½ TL Zimt und 50 g Zucker vermischen. 1 Ei, 4 EL Milch und 85 g geschmolzene Butter hinzufügen. Gründlich schlagen, bis alles gut vermischt und leicht steif ist, dann die Mischung in die vorbereitete Form gießen. 250 g frische Kirschen (entsteint, aber ganz) darüber gießen und in den Kuchenteig drücken. Es mag wie zu viele Kirschen erscheinen, aber der Kuchen wird beim Kochen aufgehen.

Streuen Sie die Streuselmasse darüber und drücken Sie sie ziemlich fest. 35 bis 45 Minuten backen, dann 20 bis 30 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor Sie es stürzen und servieren. David Gilmore, Designdirektor, West Sussex

Schnelle Pizza

Glutenfreies selbstaufziehendes Mehl in eine Schüssel geben, einen Schuss Olivenöl und gerade so viel Wasser dazugeben, dass es zu einer Kugel wird – bestimmte Mengen braucht man nicht, da man es am besten mit dem Auge beurteilen kann. Den entstandenen Teig auf einem mit etwas Mehl bestäubten Brett ausrollen, dann vorsichtig in eine Pfanne gleiten lassen, die mit einer dünnen Schicht Sonnenblumenöl erhitzt wird.

Sobald Sie auf einer Seite gekocht haben, drehen Sie den Boden in der Pfanne um und bedecken Sie ihn mit Pizzasauce – Sie können gekaufte Sachen verwenden oder Ihre eigenen machen, indem Sie gehackte Tomaten aus der Dose mit Basilikum, Salz und schwarzem Pfeffer dick erhitzen. Käse über die Sauce reiben, dann mit Paprika bestreuen. Wenn der Boden der Pizza fertig ist, auf eine Grillpfanne schieben und grillen, bis die Oberseite sprudelnd und goldgelb ist, dann mit Salat servieren. Peter Marin, Brecon Beacons

Risotto mit veganer Chorizo ​​und Brokkoli

Hilary Tattershalls Risotto
Hausmannskost … Hilary Tattershalls Risotto.

Dieses Rezept dauert etwa 25 Minuten und verwendet nur einen Topf. Zuerst fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, dann den trockenen Risottoreis (150 g für zwei Personen) hinzufügen und umrühren, dann Brokkoliröschen hinzufügen. Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen, in den Reis einkochen und weiterrühren. Fügen Sie geschnittene vegane Chorizo ​​– ich verwende Plant Pioneers‘ – und getrocknete Chiliflocken hinzu (sowie vegane Würstchen, wenn Sie welche finden; ihre Rauchigkeit ist mit Chili ausgezeichnet). Fügen Sie weiter Brühe hinzu, bis der Reis aufgequollen und weich ist. Nach Geschmack würzen. Hilary Tattershall, im Ruhestand, Cumbria

Bananen-Hafer-Pfannkuchen

Weichen Sie 100 g (1 Tasse) Hafer in 250 ml (1 Tasse) Haferdrink (oder einer anderen milchfreien Alternative) für mindestens 30 Minuten ein und mischen Sie sie dann mit 1 Banane zu einer glatten Masse. In einer separaten Schüssel 2 Eier mit etwas Vanille und der Haferflockenmischung verquirlen. 110 g (¾ Tasse) selbstaufziehendes glutenfreies Mehl unterheben, bis es glatt ist, dann in eine Pfanne geben und von beiden Seiten braten, bis es gebräunt ist. Ich serviere sie mit Honig und Butterscheiben zwischen jedem Pfannkuchen. Joel, Kundenbetreuung, Auckland

Schokoladen-Haselnuss-Gianduia-Kuchen

Stefano Biondis Schokoladenkuchen.
Reichhaltig und knusprig … Stefano Biondis Schokoladenkuchen.

Ich glaube, der beste Ansatz für glutenfreies Backen besteht darin, das Beste aus Zutaten zu machen, die von Natur aus glutenfrei sind und all die verschiedenen Aromen und Texturen zu nutzen, die sie zu bieten haben.

Beginnen Sie damit, 250 g dunkle Schokolade und 250 g geröstete Haselnüsse in einem Hochleistungsmixer zu pürieren. Sie möchten eine relativ feine Krume, aber mit einigen größeren Stücken als Kontrast. Dann 6 Eier, 150g Zucker, 150g Butter (oder Kokosöl), 1 EL Backpulver, 1 EL Kakaopulver und einen Alkohol deiner Wahl (ich mag 50g Amaretto) zu einer glatten Masse verrühren. Unter die nussige Schokoladenmasse heben und 50 Minuten bei 180 °C backen.

Ich kröne das Ganze gerne mit einem knusprigen Gianduia-Topping, das hergestellt wird, indem 200 g dunkle Schokolade mit 75 ml Olivenöl und einer Prise Salz geschmolzen und dann 75 g zerstoßene, geröstete Haselnüsse hinzugefügt werden. Diesen auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und es entsteht ein herrlich reichhaltiger, knuspriger Belag. Stefano Biondi, Koch, Dublin

Hühnchen-Katsu-Curry

Eine Hähnchenbrust platt drücken, indem man sie in Frischhaltefolie einwickelt und mit einem Nudelholz einschlägt. Tauchen Sie in gewürztes Reismehl, dann in verquirltes Ei, dann in Polenta. In heißem Öl knusprig braten, dann die Pfanne für 20 Minuten in den heißen Ofen (180 ° C) stellen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Zwiebel, Knoblauch und geriebenen Ingwer in Öl anbraten, bis sie weich sind. 1 EL Currypulver, 1 TL Kurkuma und 1 EL Tomatenpüree hinzufügen. 1 Minute erhitzen, dann 500 ml Hühnerbrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bevor Sie mit einem Stabmixer pürieren. Das Hähnchen mit der Sauce bedecken und mit Klebreis und Edamamebohnen servieren. Claire, TV-Produzentin, London

Sodabrot

Ingrid Brisachers Sodabrot
Easy peasy … Sodabrot von Ingrid Brisacher. Foto: Ingrid Brisacher

Dies ist so einfach zu verwechseln und zu machen; Es ist keine Aufstehzeit erforderlich. Er schmeckt nussig und zäh, besonders geröstet. Backofen auf 190C vorheizen. Je 100 g braunes Reismehl, Kichererbsenmehl und Kichererbsenmehl mischen. 75 g Kartoffelstärke, 25 g Tapiokastärke, 1 TL Salz, 1 EL brauner Zucker, 2 TL Xanthangummi und 2 TL Backpulver hinzufügen. In einer separaten Schüssel 1 großes Ei verquirlen, dann 300 ml Buttermilch hinzufügen und verrühren. Buttermilch und Ei zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel gründlich verrühren.

In zwei Teile teilen, auf eine bemehlte Fläche legen, mit Mehl bestäuben und vorsichtig zu flachen, runden Laiben formen. Ein Backblech einfetten und bemehlen (ich verwende Maismehl mit mittlerem Mahlgrad), die Oberseite jedes Laibs großzügig mit braunem Reismehl bestreuen und dann mit einem scharfen Messer ein tiefes Kreuz in die Oberseite ritzen. 50 Minuten backen, dann mit einem Lebensmittelthermometer prüfen, ob die Innentemperatur 90 °C beträgt, bevor Sie es abkühlen lassen. Ingrid Brisacher, Rentnerin, South Carolina

Joghurtkuchen

Caterinas Joghurtkuchen
Publikumsliebling … Caterinas Joghurtkuchen. Foto: Caterina

Ich mache das oft, da es ein schneller und einfacher Publikumsmagnet ist. Backofen auf 180 °C vorheizen. 250g Naturjoghurt mit 2 Eiern, 150g Zucker und etwas Vanilleextrakt oder Zitronenschale verrühren. In einer anderen Schüssel 130g glutenfreies selbstaufziehendes Mehl, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Die trockenen Zutaten unter das Nasse heben und gut vermischen, dann 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Abkühlen kann es allein genossen oder in zwei Hälften geschnitten und mit Marmelade und Sauerrahm gefüllt werden. Caterina, Kunstautorin und Historikerin, Edinburgh