July 25, 2021

Brühmeister: Fünf Schritte zum perfekten Eiskaffee zu Hause | Kaffee

BEinen Eiskaffee zu trinken kann ein Hit und Miss sein. Obwohl es auf dem Papier absurd einfach ist – Kaffee auf Eis serviert und mit Milch gerührt – gibt es alle möglichen Variablen, die die Qualität beeinflussen können. Also, vielleicht ist es am besten, Sie machen einfach Ihre eigenen. Ich habe mit Stuart Wilson, dem Gründer der Spezialitätenrösterei Lost Sheep Coffee aus Whitstable, und Lynsey Harley von der Fife Rösterei und dem Edinburgh Café Modern Standard darüber gesprochen, wie man die perfekte Version zu Hause zubereitet.

Schritt eins: Kaffee

Sie haben hier drei Möglichkeiten, aber die Grundlage für jede ist die richtige Bohnensorte. „Ich würde einen Brasilianer oder Kolumbianer empfehlen“, sagt Wilson. „Du willst einen schönen, süßen, vollmundigen Kaffee … vorzugsweise Single Origin.“ Das ist wichtig. Kaffeemischungen – also eine Mischung aus Kaffee aus verschiedenen Ländern – sind in der Regel für den heißen Aufguss konzipiert. In Kombination mit erhitzter Milch kommt ihr natürlicher Zucker zur Geltung. Wenn Sie eine Mischung verwenden, um Eiskaffee zuzubereiten, findet dieser Vorgang nicht statt und das fertige Produkt kann säurehaltiger sein, als Sie erwarten. Wilsons Rat lautet, „den reinsten, erfüllendsten Geschmack in seiner einfachsten Form zu bekommen, denn dann kann man weniger schief gehen“. Auch wichtig: Kaufen Sie keinen vorgemahlenen Kaffee im Supermarkt. Die Qualität ist schlecht, der Mahlgrad ist für Espresso nicht fein genug und er wird abgestandener, als wenn Sie direkt beim Röster kaufen.

‘Keinen vorgemahlenen Kaffee im Supermarkt kaufen…’ Foto: Tharakorn/Getty Images/iStockphoto

Die einfachste Option: Kapseln
Wenn Sie es eilig haben, können Sie am schnellsten einen Eiskaffee zubereiten, indem Sie eine Nespresso-Maschine (oder eine gleichwertige Maschine) verwenden. Viele Spezialröster stellen Nespresso-kompatible Schoten her, von denen viele jetzt zum Glück kompostierbar sind.

Die teure Option: Espressomaschine
Wenn Sie das Glück haben, eine Espressomaschine zu Hause zu haben, können Sie sich auf diese Weise auch Ihren heißen Kaffee holen. Der Schlüssel hier ist Konsistenz. Wenn Wilson einen Espresso zubereitet, ist der Prozess exakt: „Wir wiegen exakt 18,5 Gramm frisch gemahlenen Kaffee ab und stampfen ihn dann sanft und gleichmäßig. Wir würden dann die Espresso-Extraktion timen, ein guter Startpunkt sind 30 Sekunden, und die Espresso-Extraktion am Ende wiegen, um sicherzustellen, dass wir 30 Gramm Espresso haben.“

Die längste Option: Cold Brew
Wenn keines davon verfügbar ist, können Sie versuchen, Ihr eigenes kaltes Gebräu zuzubereiten. Dies erfordert viel mehr Zeit, da kaltes Wasser die löslichen Bestandteile des Kaffees nicht so stark oder so schnell auflöst wie heißes Wasser. Vielleicht möchten Sie auch eine andere Bohnensorte für diese Methode wählen, da, wie Harley betont: „Sie werden wahrscheinlich helle bis mittlere Röstungen wünschen, da alles Dunklere zu bitter sein könnte“.

Das Rezept ist jedoch einfach: Nehmen Sie Ihre Kaffeekanne, fügen Sie 120 g grob gemahlenen Kaffee pro Liter kaltem Wasser hinzu, rühren Sie um (aber auf keinen Fall eintauchen) und lassen Sie es 24 Stunden im Kühlschrank. Danach können Sie es eintauchen oder durch einen Filter füttern und dann in einen Krug oder Topf umfüllen. Das ist Ihr Cold Brew Kaffee. Aber denken Sie daran, wie Wilson sagt, dass dies schwächer ist als eine Espresso-Extraktion, also verwenden Sie einen Double Shot für den Eiskaffee.

Schritt zwei: süßen

Nun haben Sie theoretisch die perfekte Kaffeesorte ausgewählt und perfekt zubereitet, was bedeutet, dass sie süß genug sein sollte, um sie zu trinken. Wenn Sie jedoch Zucker hinzufügen müssen, tun Sie dies, wenn Sie den heißen Kaffee einschenken. Wenn Sie einen Cold Brew verwenden, geben Sie vor dem Kaffee Zucker in das Glas. Wenn Sie eine Kapsel oder eine Espressomaschine verwenden, süßen Sie das Getränk, bevor Sie es in das Glas kippen.

Schritt drei: Auf Eis servieren

Eiskaffee
Foto: Burak Karademir/Getty Images

Gute Nachrichten, der schwierigste Teil ist vorbei. Wilson beschreibt den Rest des Prozesses einfach als: „Kaffee rein, Eis drüber, Milch, rühren“, aber lassen Sie uns das ein wenig aufschlüsseln. Ihr Schuss (heiß, es sei denn, Sie haben kalt gebrüht) Kaffee landet auf dem Boden eines Glases. Jetzt ist es Zeit, das Eis hinzuzufügen. Sie möchten das Glas zu einem Drittel bis zur Hälfte mit Eis füllen, um den Kaffee abzukühlen. Ihre ersten Würfel werden aufgrund der Hitze des Kaffees schnell schmelzen. Die alternative Methode besteht darin, das Eis zu mischen, aber dies hat seine eigenen Tücken. Wie Harley sagt: „Gemischte Getränke ändern nur die Verdünnung des Kaffees, sodass das Mischen des Eises mit der Milch und dem Espresso mehr zu einem Slushie wird. Wenn die Leute das Eis mixen möchten, sollten sie vielleicht in Betracht ziehen, ihren Espresso zu erhöhen, vielleicht ein weiteres Doppel hinzuzufügen, damit es nach dem Mixen ausgewogener schmeckt. Aber ich bin eher ein Würfelpurist. Ich trinke gerne nur ein gekühltes Getränk und kein gemischtes.“

Schritt vier: Milch hinzufügen

Jetzt füllst du das Glas mit Milch auf. Auch hier stehen persönliche Vorlieben vor allem anderen, also experimentieren Sie gerne mit dem, was für Sie funktioniert, aber Wilson ist der Meinung, dass „Vollmilch“ einen vollmundigeren Geschmack verleiht. Aber Milchalternativen funktionieren genauso gut. Wenn Sie kein Milchprodukt sind, empfiehlt Harley, Sojamilch zu vermeiden, da „die Säure im Kaffee Soja oft spalten kann und das ist nicht ideal“. Stattdessen sagt sie: „Hafermilch funktioniert kalt gut und verleiht den Eiskaffees einen wirklich schönen Biskuitgeschmack. Kokosmilch ist ein weiterer guter Ersatz und auch ein guter Sommergeschmack.“

Schritt fünf: kräftig umrühren

Ihr Kaffee ist fast fertig. Der letzte Schritt ist laut Wilson das Rühren. „Ich spreche nicht von elektrischen Schneebesen“, sagt er. „Ich rede von gut vier oder fünf vollen Umrühren um den Becher. Was Sie tun möchten, ist, den Kaffee, die Milch und das Eis zu kombinieren und hart zu kühlen, und dann bekommen Sie diese wirklich schöne, eiskalte durchgehende Kälte.“